研究顯示攝入大量脂肪的人患乳腺癌的幾率更高。對(duì)這一結(jié)果的最佳解釋是高脂的西方飲食清除了人乳房組織中的對(duì)抗疾病的必須營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，乳癌的死亡率與該地區(qū)的人均年脂肪消耗量呈正相關(guān)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，給動(dòng)物飼養(yǎng)高脂飲食，不管這些動(dòng)物原先有無(wú)乳癌，都使乳腺腫瘤發(fā)病率增加。增加飲食中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量，都有相應(yīng)的效應(yīng)。這種變化與飲食中的其他成分和總熱量無(wú)關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)：脂肪可以強(qiáng)化雌激素E1的轉(zhuǎn)化過(guò)程，增加雌激素對(duì)乳腺上皮細(xì)胞的刺激。一項(xiàng)對(duì)比性調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家中，飲食構(gòu)成中脂肪總消耗量高的國(guó)家，乳癌發(fā)病率亦高。

　　另外飲酒對(duì)那些絕經(jīng)后的婦女，飲酒量每日≥15g，或者是曾用雌激素的婦女，均有增加乳癌危險(xiǎn)性的報(bào)道。咖啡飲料與乳癌有無(wú)關(guān)聯(lián)研究的結(jié)論不一，多數(shù)研究認(rèn)為它們之間沒(méi)有關(guān)聯(lián)。

　　究竟是體重影響乳癌危險(xiǎn)性，還是脂肪過(guò)量影響乳癌危險(xiǎn)性，現(xiàn)在還不十分清楚。但是老年婦女適當(dāng)控制體重，少食肉類(lèi)、煎蛋、黃油、奶酪和動(dòng)物脂肪，總是有益無(wú)害的。

　　通過(guò)對(duì)乳癌低發(fā)地區(qū)的人群飲食構(gòu)成的研究發(fā)現(xiàn)，其中魚(yú)類(lèi)蛋白、維生素D可能對(duì)乳癌有保護(hù)作用。Lscovicl 等運(yùn)用病例對(duì)照的方法專(zhuān)門(mén)研究整個(gè)食譜對(duì)乳癌影響的相關(guān)性。研究的種類(lèi)很多，有肉類(lèi)、蔬菜、水果、飲料等。結(jié)果證明食物中有肉類(lèi)、煎蛋、黃油、奶酪、谷物、甜食、動(dòng)物脂肪可增加乳癌危險(xiǎn)性;而綠色蔬菜、水果、鮮魚(yú)、奶制品可減少乳癌危險(xiǎn)性。