在野外燒烤旺季臨近之際，科學家們卻發現大量新的證據證明燒烤和油炸的肉類可導致乳腺癌，其罪魁禍首是一種名為PhIP的化合物。當肉類在高溫下烹調時，會產生PhIP，實驗室老鼠進食大劑量的PhIP后，會出現乳腺腫瘤。
在四月初的美國癌癥研究協會的討論會議上，科學家們聽取了一份研究報告。該報告調查了900名婦女，其中有三分之一患有乳腺癌。在被調查婦女中，喜歡吃燒烤和油炸肉類者患乳腺癌的機率是少吃甚至不吃燒烤和油炸肉類者的兩倍。另外，德國的研究人員發現，PhIP有類似雌激素的作用，這就解釋了為什么PhIP對乳腺組織有致癌作用。此外，美國馬里蘭州巴爾的摩市Johns Hopkins大學的科學家們還發現，如果婦女攜帶有可以增加PhIP及其同屬化合物雜環胺活性的基因，就更容易殉患乳腺癌。
根據以個多個新發現得出的結論是：癌癥是一種病因復雜的疾病，其發病與預防和身體各種不同的內外因素有關。實際上，目前仍沒有足夠的證據證明食燒烤肉比肥胖、嗜酒和不生育更容易導致乳腺癌發病。
蛋白質的分解產物氨基酸與肌肉中的肌氨酸反應，可產生雜環胺，而且溫度越高，反應越快。肉類被燒烤時，油脂會滴入火紅的煤碳上，激起的火花溫度很高。同樣，高溫烹調如油炸食物也會有同樣的效應。所以，科學家們建議用蒸、燉、燜或烘的形式來烹調肉類。如果必須要燒烤肉類，可在燒烤前先初步對肉類進行烹調，以減少肉類的燒烤時間。 |
