酸牛奶是在普通牛奶中加入一定的純凈的乳酸菌，并加入白糖，使其發酵產酸，即成為一種風味獨特的新型飲料。

　　酸牛奶飲料≠酸牛奶　-

　　酸牛奶是由優質牛奶經乳酸菌發酵而成，本質上仍屬于牛奶，而奶飲料只是飲料的一種，不再是牛奶。兩者在本質上有以下區別：區別之一：營養成分含量差別大。奶飲料的營養只有酸牛奶的1/3。比如，乳品行業規定，100克酸牛奶要求蛋白質含量≥2.9克，調味酸牛奶≥2.3克。而市面上的酸牛奶飲料只有1克左右。區別之二：口感不同。由于酸牛奶飲料加了水和果汁等，口味沒有酸牛奶醇厚，尤其是奶味不足。區別之三：活性乳酸菌含量。活性乳酸菌是酸牛奶不同于普通牛奶的核心組成部分，具有促進營養吸收、調節胃腸道功能等多種保健功效，其含量和組成直接決定了酸牛奶品質的優劣。一般酸牛奶飲料只含有乳酸而不含有能發酵的活性乳酸菌。有的酸牛奶飲料也含有乳酸菌，但數量甚少。

　　此外，兩者要求的保存條件也不一樣。由于需要保持酸牛奶中乳酸菌的活性，真正的酸牛奶要求保存在低溫環境，比如標有貯藏條件為2～8攝氏度的要求，而且保存時間一般在1個月以內。而普通酸牛奶飲料保質期限比較長，保存條件也沒有那么嚴格，一般在室溫下保存就可以。

      喝酸牛奶的三大禁忌

　　首先，酸奶不宜空腹飲用。

　　因為空腹飲用酸奶能使胃酸濃度增高，活的乳酸菌易被殺死，而使保健作用降低。因此早上喝酸奶時，最好先喝一杯白開水。

　　其次，酸奶不宜過多飲用。

　　飲用過量會使胃酸濃度過高，影響食欲與消化功能，不利于身體健康，因此，每日喝酸奶最好不要超過兩杯。

　　另外，酸奶不宜加熱飲用。

　　加熱后會使酸奶中存在的活的乳酸菌被殺死，從而失去保健作用。

　　1.酸牛奶在營養成分上比普通牛奶更豐富，而且其蛋白質變得更加容易消化，特別是更有利于老年人腸胃的吸收;乳酸能刺激胃壁蠕動，促進胃液分泌，使消化功能增強，并能與鈣、磷、鐵等無機鹽形成乳酸鹽，從而使其利用率大大提高。

　　2.酸牛奶中的乳酸菌產生乳酸等有機酸，這些有機酸的存在，降低了酸堿度，從而能有效地抑制腸道內的傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等致病菌的繁殖，提高了人體對疾病的抵抗力。

　　3.酸牛奶中的乳酸可以增進食欲。其中的游離氨基酸和肽比鮮牛奶有所增加，從而有利于胃腸的吸收和利用。據分析，酸牛奶中的游離氨基酸含量是鮮牛奶的4倍。因此，有助于增強腸胃的消化功能，可治愈老年習慣性便秘、嬰幼兒消化不良性腹瀉等病癥。

　　4.實踐表明，酸牛奶還可以維持腸道菌叢的平衡，不但可使腸道內有益細菌增加，而且對腐敗細菌有抑制作用，可以防止腐敗菌分解蛋白質所產生的毒物堆積，從而對預防癌癥和抑制腫瘤生長具有重要意義。近年來發現嗜乳酸桿菌的某些菌屬能在消化道中吸收膽固醇，從而能使膽固醇降低，有利于預防老年人心血管等疾病。酸牛奶本身營養豐富，又易消化吸收，非常適合老年人食用，堪稱長壽保健食品。

　　知道了酸奶和酸牛奶的卻別后，要告訴大家，其實酸牛奶如同酸奶一樣，也是在晚上喝減肥效果最佳。