腌制酸菜很普遍，作為早餐的配菜，更是不可少的。但是，最近醫(yī)生指出，酸菜這種東西，雖好吃，但不可能多吃、經(jīng)常吃，因為腌制的酸菜中含有大量的草酸和鈣，而恰恰是導致腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的病因。

　　腎結(jié)石的形成過程是某些因素造成尿中晶體物質(zhì)濃度升高或溶解度降低，呈過飽和狀態(tài)，析出結(jié)晶并在局部生長、聚集，終極形成結(jié)石。在這一過程中，尿晶體物質(zhì)過飽和狀態(tài)的形成和尿中結(jié)晶形成抑制物含量減少是最重要的兩個因素。

　　①過飽和狀態(tài)的形成見于尿量過少：尿中某些物質(zhì)的盡對排泄量過多，如鈣、草酸、尿酸、胱氨酸和磷酸鹽等;尿pH下降時，尿酸溶解度下降;尿pH升高時，磷酸鈣、磷酸氨鎂和尿酸鈉溶解度下降;尿pH變化對草酸鈣飽和度影響不大。

　　②尿中結(jié)晶形成的抑制物減少：正常尿液中含有某些物質(zhì)能抑制結(jié)晶的形成和生長，如焦磷酸鹽抑制磷酸鈣結(jié)晶形成;黏蛋白和枸櫞酸則抑制草酸鈣結(jié)晶形成，尿中這類物質(zhì)減少時就會形成結(jié)石。

　　③成核作用：同質(zhì)成核指一種晶體的結(jié)晶形成。以草酸鈣為例，當出現(xiàn)過飽和狀態(tài)時這兩種離子形成結(jié)晶，離子濃度越高，結(jié)晶越多越大。

　　由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣排出體外，而被大量吸收到人體。進入人體的草酸經(jīng)過腎臟，腎臟發(fā)揮排泄功能將草酸鈣結(jié)晶排出，這種結(jié)晶物體容易沉積形成腎結(jié)石或其他部位的尿路結(jié)石。

　　腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞。另外，由于酸菜中含硝酸、鹽酸、草酸以及其他有機酸等酸性物質(zhì)，進食后整個消化道形成酸性較大的環(huán)境，這對于人體吸收其他蔬菜中的維生素C有很明顯的抑制作用。

　　人體缺乏維生素C，使抑制腎內(nèi)草酸鈣沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，這樣就大大增加了成石的因素，因此不要大量或長期食用酸菜。