在世界癌癥研究基金會以及美國癌癥研究所專家所著的《食物、營養與癌癥預防》一書中，總結了世界各國的癌癥研究的流行病學資料，得出新鮮蔬菜是防癌的最佳食物的結論。在此，我們挑選出十種抗癌能力最強的蔬菜，介紹給大家：

　　1.花椰菜：β-胡蘿卜素、豐富的維C和含有蘿卜子素等抗癌物質，多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的危險性顯著降低。

　　2.卷心菜：卷心菜中的特殊抗氧化物能清除引起乳腺癌的雌性激素。一項研究發現，每周吃1次卷心菜的人，患腸癌的危險性僅為每月吃1次卷心菜人的66%。

　　3.胡蘿卜：胡蘿卜中的防癌主要成份是β-胡蘿卜，血中β-胡蘿卜素低的人易患各種癌癥。有報導，天天吃1根中等大小胡蘿卜的人，患肺癌的危險性可減低一半。

　　4.洋蔥：洋蔥中豐富的抗氧化物有助于預防癌癥。

　　5.菠菜：這類綠葉蔬菜含有多種抗氧化物，有大量報導，菠菜或其成份具有預防自由基損傷造成的癌癥。菠菜中的葉酸含量也非常高，葉酸也有防癌作用。有報導，天天吃1碗菠菜會使患肺癌的幾率至少降低一半。

　　6.西紅柿：是西紅柿紅素含量最高的食物。研究發現，血液中西紅柿紅素水平高可使老年人患胰腺癌及子宮癌的危險性降低。

　　7.大蒜：研究發現，常吃大蒜的人不易患癌癥，如胃癌、直腸癌和乳腺癌等。

　　8.蘆筍：近年風靡世界餐桌的蔬菜之一，含有豐富的維他命、蘆丁、核酸等成份。研究指出，蘆筍對淋巴肉瘤、膀胱癌、皮膚癌有特殊療效，還可作為癌癥治療的輔助藥品。

　　9.香菇：近年發現，香菇中含1，3-β-葡萄糖苷酶，對癌癥有治療作用，能明顯增加肌體抑癌能力。因而，香菇在國際上被譽為防治癌癥的“核武器”。

　　10.魔芋：主要成份是甘露聚糖，另外還含有淀粉、蛋白質、礦物質和多不飽和脂肪酸。近代醫學研究顯示，魔芋可預防白血病、顱內腫瘤、鼻咽癌、甲狀腺癌。