金針菇含有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可以提高免疫力，甚至可以抗病毒感染和癌癥。

　　過敏癥是一種由Th2細胞激素引發(fā)的免疫系統(tǒng)失調疾病。抗體本來應該對抗侵襲身體的外來物質，但當免疫系統(tǒng)失調時，患者所產生的抗體不去對抗“外敵”，反而去“打”自己身體里的細胞組織。

　　金針菇的莖含有一種大量的蛋白，可以刺激身體產生更多Th1細胞激素，來抑制Th2細胞激素所引發(fā)的疾病。她說：“我們體內其實含有許多對抗疾病的機制，但當一些部分失調時，我們就得借助外在因素來把它調整回來，金針菇的蛋白扮演的就是這一角色。”此外，蔡教授還發(fā)現，這種蛋白也可以刺激子宮頸癌病人體內的天然抗癌機制，靠病人自己的免疫能力來對抗癌細胞。她說：“即使沒有患癌癥，人們也可以吃金針菇來加強免疫系統(tǒng)，不過應該避免過度烹煮，吃火鍋是最好的方法之一。”

　　患有紅斑狼瘡或關節(jié)炎的病人最好不要常吃金針菇，因為這類疾病是由Th1細胞激素引發(fā)的，吃了金針菇，病情可能會加重。連續(xù)喂老鼠7天，然后再給老鼠注射癌細胞，發(fā)現老鼠可以抑制95%的腫瘤。當已經患有癌癥的另一組老鼠食用香菇多醣體后，它們的癌腫瘤也縮小了85%。由此可見，椎茸的香菇多醣體不但能夠預防癌癥，也可以治療癌癥。她透露，在日本的醫(yī)院里，香菇多醣體已經獲準使用在人體醫(yī)療上。據報道，為患胃癌和患結腸直腸癌的病人注射香菇多醣體，可以增加病人的生存幾率。但是，現有的香菇多醣體提煉法非常昂貴。　　我們的研究著重于金針菇和椎茸，其實各種菇類都含有這些具有提高免疫力和抗癌功效的蛋白和香菇多醣體，只是不同的菇類含量不同而已。因此，多吃菇類對身體健康有益。不過，菇類含有高纖維，吃得過多可能會腹瀉。”